Как солить волнушки на зиму в домашних условиях горячим и холодным способом. Как правильно мариновать грибы

Эта статья представляет ценную информацию о том, как солить волнушки в домашних условиях горячим и холодным способом. Узнайте рецепты приготовления, особенности маринования и способы сохранения волнушек на зиму. Если вы любите морепродукты и хотите научиться приготовлению волнушек в домашних условиях, эта статья для вас.

Подготовка в 4 этапа

Прежде чем переходить к засолке, необходимо подготовить грибы. Это происходит в 4 этапа. От качества подготовки будет зависеть вкус и безопасность готового продукта. Замачивать волнушки необходимо не менее, чем на 48 часов, чтобы вышел весь горький млечный сок. Рассмотрим подробнее:

Сортировка. Собранные грибы необходимо разделить по виду и размеру. Отдельно засаливают белые и розовые.

Лучше отбирать молодые плоды – волжанки, которые имеют приятный вкус. Старые и перезревшие грибы уже не те, они не имеют такого вкуса.

Очистка. Сначала, осторожно, чтобы не повредить шляпки, с помощью зубной щетки и ножа, следует очистить грибы от мусора и обрезать 2/3 ножки. После этого хорошо промыть, чтоб убрать оставшийся мусор.

Вымачивание.Это ключевой этап. Без него соленье не будет вкусным. Процесс этот займет минимум 2 дня. В эмалированной емкости грибы заливают водой так, чтоб уровень воды был выше на 5см. Ода должна быть подсолена. Если в дальнейшем грибы будут засаливаться холодным способом, то надо добавить лимонной кислоты в такой пропорции: на 1 л воды 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Необходимо менять воду 5-6 раз в сутки, чтоб грибы не прокисли. Емкость с волнушками накрывают отрезом марли, и оставляют в прохладном месте.

Контрольное промывание.Грибы после вымачивания необходимо тщательно промыть, используя холодную воду.

После чего плоды отбросить на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. После этих манипуляций можно переходить к засолке.

Важно!Понять, что грибы можно солить можно «на ощупь». Из емкости достать один экземпляр и осторожно нажать на шляпку. У хорошо вымоченных волжанок она должна мягко гнуться, но не ломаться. Если в емкости появилась плесень, то грибы испорчены. Даже после тщательного промывания их нельзя засаливать.

Мнение эксперта:

При солении волнушек на зиму в домашних условиях эксперты рекомендуют использовать как горячий, так и холодный способы. Горячий способ подразумевает засыпку грибов кипящим рассолом, содержащим уксус, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. После этого волнушки следует закатать в стерилизованные банки и оставить настаиваться. Холодный способ включает замачивание грибов в холодной воде с солью на несколько часов, затем следует промыть и выложить в банки, добавив специи и уксус. Что касается маринования грибов, эксперты рекомендуют использовать качественные специи, уксус и сахар для достижения наилучшего вкуса. Важно также соблюдать стерильность банок и крышек для длительного хранения консервов.

Засолка холодным способом

По рецепту ниже получаются очень вкусные грибочки. Можно таким образом заготовить только волнушки, а можно добавить и другие грибы. Аромат и вкус получается благодаря добавке перечисленных ингредиентов:

• 10 кг волнушек;
• 5-7 листьев дуба;
• пучок укропа;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 10 г перца душистого;
• 0,5 кг соли.

Процесс засаливания поэтапно:

1. Грибы промываются, очищаются и обрезаются поврежденные участки. Червивые экземпляры к засолке не пригодны. Необходимо выбирать грибочки приблизительно одного размера, а большие экземпляры разрезать.
2. Для засолки потребуется емкость, в которую удобно будет установить гнет. Это могут быть деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки.
3. После того, как емкость подготовлена, на дно выкладывается половина от предложенных специй, кроме соли. Промытые под проточной водой листья предварительно высушиваются.
4. Теперь пришла очередь грибов. Их укладывают слоями 5-6 см, которые пересыпаются солью. Так нужно использовать все грибы, укладывая их шляпками вниз, если они целые.
5. Сверху выкладываются остальные специи и немного соли.
6. Накрыть марлей, поставить тарелку и сверху гнет, чтоб хорошо придавить грибы.
7. По мере того, как будут оседать грибы, можно добавлять свежие, пересыпая их солью.
8. Готово соленье будет через 30-40 дней после того, как добавлялась последняя партия грибов.

Интересные факты

1. Горячий способ засолки волнушек позволяет сократить время приготовления и получить готовые грибы уже через 1-2 дня. При холодном способе засолки процесс занимает более длительное время, но грибы получаются более хрустящими и сохраняют больше полезных веществ.

2. При засолке волнушек важно правильно подготовить грибы. Их необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, а затем замочить в холодной воде на несколько часов. Это позволит удалить горечь и сделать грибы более мягкими.

3. Для засолки волнушек можно использовать различные специи и пряности. Наиболее распространенными являются чеснок, укроп, лавровый лист, черный перец горошком и гвоздика. Эти специи придают грибам особый вкус и аромат.

Засолка горячим способом

Используют в этом рецепте только плотные и свежие шляпки грибов. Преимущество этого рецепта то, что готовы плоды будут быстро,по сравнению с холодным способом, так как используют отварные грибы. Вот что потребуется:

• 5 кг волнушек;
• 5-7 листьев смородины;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 л воды.

Процесс засолки:

1. В первую очередь подготовить необходимые специи. Отобрать их в нужном количестве, промыть. Чеснок очистить и нарезать 2-4 части.
2. В кастрюлю налить воду, добавить соль и поставить нагреваться. Можно добавить воды и соли, если кажется, что их недостаточно.
3. Грибы перебрать, отделить шляпки, крупные разрезать, очистить от мусора и промыть.
4. Когда вода закипит, добавить листья смородины, всыпать грибы. Варить приблизительно 15 минут. Нужно следить, чтобы они не переварились.
5. Грибы откинуть на дуршлаг, чтоб они остыли и ушла лишняя жидкость.
6. После остывания шляпки промывают проточной водой.
7. Выложить в большую кастрюлю волнушки, добавить чеснок и залить рассолом. Сверху установить гнет, чтоб грибы были полностью погружены в рассол.
8. На несколько суток емкость с заготовкой отправляется в холодильник.
9. В чистые стерилизованные банки выкладывают соленье и закрывают капроновыми крышками. Готовы грибочки уже через 24 часа.
10. Храниться заготовка может 2-3 месяца.

Посмотрите видео!
Как солить волнушки горячим способом

Опыт других людей

Как солить волнушки на зиму в домашних условиях горячим и холодным способом, а также правильно мариновать грибы – это тема, которая всегда вызывает интерес у любителей заготовок. Многие люди отмечают, что соление волнушек горячим способом придает им более насыщенный вкус, а холодный способ сохраняет их нежность и сочность. Однако, независимо от выбранного метода, важно следовать рецепту и правильно подготовить грибы к маринованию. Многие делятся своими секретами и рецептами, подчеркивая важность использования качественных ингредиентов и соблюдение гигиенических норм при консервировании.

Комбинированный вариант засолки

Такой способ прекрасно подходит для засолки грибов. Благодаря листочками они получаются ароматные и очень вкусные. При этом срок приготовления уменьшается, а хруст грибочков полностью сохраняется.

Для приготовления необходимо:

• 5-6 кг грибов;
• 2 л фильтрованной воды;
• 2 головки чеснока;
• 160 г соли;
• 6-8 листочков смородины;
• лаврушка;
• пучок укропа и листья хрена.

Приготовление:

1. Вылить воду в объемную емкость, добавит 60 г соли, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Заранее подготовленные и вымоченные грибы постепенно выкладывать в кипящую воду, помешивать и снимать пену. Отваривать каждую партию 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть.
3. Зубчики чеснока очистить и разрезать.
4. В глубокую емкость выложить первый слой грибов, сверху посыпать солью, добавить чеснок и листья хрена.
5. Выложить второй слой грибов, пересыпать солью, добавить чеснок, листья смородины и лавровый лист.
6. Распределить третьим слоем остальные грибы, сверху добавить чеснок, соль и зелень укропа.
7. Все накрывается чистой марлей, ставится под гнет. Хранить емкость в холодильнике или погребе. Готово соленье уже через 21 день!

Как солить волнушки на зиму в банках

Потребуется:

• 2 кг волнушек;
• 40 г соли;
• 2 листа хрена;
• 4 шт. лаврового листа;
• 200 мл растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Все ингредиенты необходимо заранее приготовить, грибы вымочить в течении 2-3 дней, не забывая менять воду каждые 4-6 часов.
2. Банки заранее простерилизовать и высушить.
3. Выкладывать грибы с солью слоями.
4. Масло довести до горячего состояния.
5. Влить в банки, на разложенные с солью грибы.
6. Накрыть крышкой и помесить в холодильник.
7. Соленье будет готово через 2 месяца.

Посмотрите видео!
Как засолить волнушки на зиму

Как мариновать волнушки?

Между солением и маринованием волнушек отличий практически нет. Особенно схож процесс маринования с засолкой горячим способом. Вот рецепт.

Потребуется:

• 1 кг грибов;
• 0,3 л воды;
• 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%;
• 15 г сахара;
• 10 г соли;
• 3 шт. лаврового листа;
• по 2 г тмина и укропа;
• 7 шт. гвоздик;
• 10 горошин черного перца.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить ингредиенты и вымочить грибы.
2. Тару с водой поставить на огонь на 2 минуты, добавить травы и пряности.
3. Всыпать грибы и отварить в течении 10 минут.
4. Разложить готовый продукт в банки, добавить уксус из расчета 5 мл на 1 литр готового продукта.
5. Залить маринадом, в котором отваривались грибы.
6. Накрыть крышками и поставить на хранение в холодильник или погреб.

Посмотрите видео!
Маринованные волнушки

3 665

Поделиться

Частые вопросы

Сколько нужно вымачивать волнушки перед засолкой?

Оставьте вымачиваться на 2–3 дня. Ежедневно по несколько раз меняйте воду, каждый раз засыпая соль и кислоту. После вымачивания промойте волнушки.

Нужно ли чистить волнушки грибы?

Пластинчатые грибы (помимо перечисленных, это сыроежки, рыжики, волнушки, грузди) нужно чистить, поскольку между пластинками может обнаружиться не только грязь, но и черви, слизни, муравьи и другая живность. Червивые шляпки пластинчатых грибов проще выкинуть. Можно использовать в пищу только ножки.

Сколько времени надо солить волнушки?

Положите тарелку подходящего размера, установите гнет, должен выделиться сок. Поставьте в холодильник на 3 недели, затем переложите грибы в банку, в таком виде грибочки хранятся в холодильнике. Засолка волнушек на зиму завершена.

Можно ли солить волнушки и рыжики вместе?

только отдельно… и потом-рыжики не те грибы для мариновки Волнушки горчат. Лучше сначала выдержать часов 12 в воде. Потом солить обычным способом.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Исследуйте тему статьи, прежде чем начать чтение. Просмотрите оглавление, аннотацию и ключевые слова, чтобы понять, насколько материал будет полезен для вас.

СОВЕТ №2

Прочитайте статью внимательно, делая пометки или выделяя ключевые моменты. Это поможет вам запомнить информацию лучше и быстрее усвоить материал.

СОВЕТ №3

Обсудите прочитанное с кем-то. Обмен мнениями и мыслями поможет вам лучше усвоить информацию и увидеть статью с разных точек зрения.