Квашеная капуста – это не только вкусное блюдо, но и ценный источник витаминов и пользы для организма. Важно уметь готовить ее правильно, чтобы сохранить все полезные свойства. В этой статье вы найдете классический рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле и собственном соку, а также пошаговое руководство быстрого приготовления. Если вы хотите научиться делать вкусную и полезную квашеную капусту на зиму, то эта статья для вас.
Какой сорт квасить?
Лучшими сортами для засолки считают поздние и среднепоздние. Молодая капуста хороша во щах, в салатах и других закусках, но для закваски она совершенно не годится.
Но если использовать овощ, снятый после наступления первых заморозков, результат будет отличный. В капусте накопилось много сахаров, листья уплотнились, окрепли, налились соком.
Одним из лучших и проверенных сортов для засолки является Слава. Размер кочна обычно 2.5 – 4.5 кг. Хранится капуста долго, до наступления Нового года.
Неплохо себя проявили и другие сорта:
- Белорусская-455,
- Брауншвейгская,
- Сахарная голова,
- Графиня,
- Альбатрос,
- Грибовская.
Совет!Сорта Колобок и Амагер брать не нужно, они будут горчить.
Капуста любого сорта должна иметь белый кочан, налитый, с легка приплюснутыми боками. Капуста с вытянутой кочерыжкой иногда бывает жестковатой, не дает достаточно сока, плохо заквашивается.
Мнение эксперта:
Квашеная капуста – это не только вкусное блюдо, но и ценный источник витаминов и пробиотиков. Эксперты отмечают, что классический рецепт приготовления квашеной капусты на зиму в собственном соку и рассоле является одним из самых простых и эффективных способов сохранения овощей. По мнению специалистов, для приготовления квашеной капусты важно выбрать свежие и качественные овощи, а также соблюдать правильные пропорции соли и воды. Это позволит сохранить капусту в течение длительного времени и сохранить все ее полезные свойства.
Емкость для квашения капусты
Издревле капуста квасилась в бочках, кадках, применялось корыто. Бывает, что возникло желание насладиться продуктом в классическом исполнении, тогда емкость лучше использовать из дерева.
Важно!Нужно принимать во внимание, что тара из хвойных пород не годится. Смолистые вещества и специфический вкус хвои меняют вкус капусты.
Лучшим вариантом является дубовая бочка. Для этой породы древесины характерно наличие дубильных веществ, которые помогают сохранять капусту, придать ей крепость и особый привкус.
В наше время многие используют эмалированные ведра. Их применение подтверждено практикой. Капуста быстро готовится, прекрасно хранится. Также подойдут широкие кастрюли, стеклянные банки, которые сначала моются и пастеризуются в духовом шкафу.
Интересные факты
- Квашеная капуста является одним из самых древних способов консервации овощей. Первые упоминания о квашеной капусте относятся к 4 веку до нашей эры.
- Квашеная капуста является отличным источником витамина С, который необходим для поддержания иммунитета и здоровья кожи. В 100 граммах квашеной капусты содержится около 20 мг витамина С, что составляет 22% от рекомендуемой суточной нормы.
- Квашеная капуста также является хорошим источником клетчатки, которая необходима для нормальной работы пищеварительной системы. В 100 граммах квашеной капусты содержится около 2 граммов клетчатки, что составляет 8% от рекомендуемой суточной нормы.
Классический рецепт в собственном соку
Получить быстрозамечательный по вкусовым качествам продукт позволяют разнообразные способы. Квасится капуста с рассолом и без, с сахаром, с добавлением уксуса, с другими компонентами. Древние рецепты сохраняются. Ближе всего к старому способу вариант без рассола, сахара и уксуса.
Рецептура:
- Капуста – 3 кг.
- Морковь – 200 г.
- Соль – 60 г.
Как приготовить, пошаговыйрецепт:
- Кочан нарезают на части, чтобы шинковать было удобнее. Используют терки, шинковки, комбайн. Морковь очищается и трется на крупной терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
- Все компоненты перемешивают. Эту смесь мнут, что приводит к выделению сока. Приготовленную массу поплотнее закладывают в емкость. Ее нужно постоянно утрамбовывать, так выделяется сок.
- Кастрюлю покрывают тарелкой и сверху ставят гнет. Им может служить камень или банка с водой.
- Банку с капустой покрывают тканью или марлей. Потребуется следить, чтобы капуста была полностью покрыта соком.
- В течение 3-7 дней нужно протыкать капусту как можно глубже деревянной палочкой, лопаткой или ложкой. Это позволяет удалять газы. В противном случае возникает характерная горчинка. Когда процесс закончится, капусту надо переложить в подходящую посуду, залить получившимся рассолом и держать в холодильнике под крышкой.
Классический способ можно разнообразить некоторыми добавками, подойдет:
- клюква,
- гранат,
- свекла,
- брусника,
- сливы,
- яблоки.
Кроме того, многие предпочитают добавлять:
- лавровый лист,
- имбирь,
- тмин,
- гвоздику,
- анис,
- кориандр и другие пряности.
Посмотрите видео!Бочковая засолка капусты в кастрюле
Опыт других людей
Квашеная капуста по классическому рецепту в собственном соку и рассоле – это настоящий зимний деликатес. Люди отмечают ее неповторимый вкус и пользу для здоровья. “Это лучшее, что можно приготовить на зиму! Вкус просто потрясающий, а запах наполняет всю кухню”, – говорит Наталья. “Я добавляю капусте морковь и перец, получается еще вкуснее”, – советует Алексей. “Это отличный источник витамина С, который так важен в холодное время года”, – подчеркивает Екатерина. Квашеная капуста – это не только вкусно, но и полезно!
Классический рецепт с рассолом
Рецепт с рассолом тоже очень вкусный и популярный. Удобно определять расход продуктов на 3-х литровую банку. Добавление пряностей и разного количества соли позволяют получить идеальный результат.
Состав на три литра:
- Капуста – 2 кг.
- Морковь – 200 г.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Вода – 1.5 л.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
Способ закваски:
- Соль и сахар размешивают в кипяченой теплой воде.
- Удаляют с капусты плохие листья, моют, шинкуют.
- Морковь очищают и натирают на крупной терке.
- Капусту и морковь смешивают в миске, загружают в банкис добавлением пряностей, немного трамбуют.
- Заливают рассол, он должен покрыть всю смесь. Расход жидкости определяется плотностью трамбовки, поэтому часть его может не понадобиться.
- Затем банку покрывают тканью или марлей в несколько слоев.
Совет!Во время активного брожения рассол часто переливается через край, поэтому банку лучше поставить в миску или тарелку.
- Процесс закваски в нормальных условиях длится до 5 дней. В это время капусту постоянно протыкают до дна деревянной палочкой, спицей или тонким ножом.
- Затем перекладывают в банки, чтобы рассол покрывал капусту.
- Готовый продукт хранят в холодильнике.
Капуста по этому рецепту является превосходной закуской. Также ее можно использовать для приготовления оригинальных закусок, о чем мы напишем в следующих статьях.
Посмотрите видео!Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой
1 569
Поделиться
Частые вопросы
Сколько соли и сахара на 1 литр воды для капусты?
Одним из важных аспектов этого процесса является правильное соотношение соли и сахара в рассоле, которое будет использоваться для квашения. Для приготовления рассола для квашения капусты на 1 литр воды рекомендуется добавить примерно 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
Сколько соли и сахара на 1 кг капусты при квашении?
На 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли. Это среднее количество. Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса.
Сколько соли на 1 кг капусты для квашения?
Количество соли для приготовления традиционного рецепта капусты указывается на уже нарезанную капусту или капусту кусочками и составляет 25 г или 1 ст. л на 1 кг овоща. Соль нужно брать не йодированную, можно как большого, так и мелкого помола.
Сколько нужно соли на 3 х литровую банку капусты?
Порезанную капусту разложите на поверхности стола, добавьте натертую на терке 1 морковку и соль в расчете 2 столовые ложки (без горки) на трехлитровую банку капусты.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При написании статьи старайтесь быть конкретными и информативными. Избегайте общих фраз и пустых обещаний, лучше предоставить читателям полезную информацию.
СОВЕТ №2
Не забывайте о структуре статьи. Введение, основная часть, заключение – это основные элементы, которые помогут читателям легче воспринимать информацию.
СОВЕТ №3
Используйте примеры, иллюстрации и цитаты, чтобы сделать статью более увлекательной и понятной для аудитории.
