Важно прочитать эту статью, чтобы узнать основные методы сушки и ферментации иван-чая в домашних условиях. Этот удивительный напиток обладает множеством полезных свойств, и правильная обработка сырья играет важную роль в сохранении его качества.
Что такое иван-чай
Иван-чай имеет множество других названий:
- Иванова трава;
- Копорский чай;
- Кипрей узколистный.
Произрастает данный вид преимущественно в регионах средней полосы России. Произрастает иван-чай на открытых участках. Часто можно встретить его на заброшенных полях, пустошах и лесных вырубках. Еще наши предки использовали кипрей в лечебных целях. Растение имеет крепкий стебель высотой до 1,5 метров и узкие листочки. В летние месяцы Иванова трава расцветает розовыми и малиновыми цветочками.
иван-чай обладает жаропонижающими свойствами так же как барбарис, родиола розовая, таволга, ежевика, калина, вереск, кизил, терн.
Мнение эксперта:
Иван-чай, или кипрей, является популярным напитком среди любителей здорового образа жизни. Эксперты рекомендуют следующую технологию сбора и правильной сушки иван-чая в домашних условиях. Сначала необходимо собрать свежие листья иван-чая, предпочтительно утром, когда они наиболее насыщены ароматом и полезными веществами. Затем листья следует тщательно промыть и оставить на некоторое время для подсушивания. После этого процесса листья иван-чая нужно распределить тонким слоем на бумаге или полотенце и оставить на сушку в тени при комнатной температуре. Важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы избежать плесени. После полного высыхания листьев, они готовы к использованию. Этот процесс ферментации помогает сохранить все полезные свойства иван-чая, делая его идеальным для приготовления вкусного и полезного напитка.
Когда собирать
Перед приготовлением иван-чая следует внимательно изучить особенности сбора растения и его процесс сушки. Период цветения кипрея в северных регионах начинается с середины июля, а в южных — с конца июня-первой половины июля.
Сбор сырья следует начинать в период цветения, когда распустится вся цветочная кисть, но раньше, чем будут мешать созревающие бобы с пухом.
Интересные факты
-
Иван-чай, также известный как кипрей узколистный, обладает уникальными целебными свойствами, которые были известны еще нашим предкам. В его составе содержатся витамины, минералы, аминокислоты и другие полезные вещества, которые оказывают благотворное влияние на организм человека.
-
Процесс ферментации иван-чая является важным этапом в его приготовлении, который придает напитку характерный вкус и аромат. Ферментация происходит в результате окисления полифенолов, содержащихся в листьях растения, под воздействием ферментов.
-
Существует несколько способов ферментации иван-чая в домашних условиях. Один из самых простых и распространенных способов заключается в следующем: листья растения собирают, слегка подвяливают, скручивают в трубочки и помещают в стеклянную или керамическую емкость. Затем емкость закрывают крышкой и оставляют в теплом месте на несколько дней, периодически перемешивая содержимое. После завершения ферментации листья сушат в духовке или на солнце.
Как собирать и сушить иван-чай
Растения рекомендуется срезать в сухую погоду в первой половине дня. Собирают растение либо полностью, либо только его листья или верхнюю часть. Полностью стебель следует срезать в 15 см от земли.
Корни иван-чая, которые также используются для заготовки сырья, следует выкапывать осенью.
Очень важно научиться отличать иван-чай от других разновидностей того же семейства, которые нельзя употреблять в пищу. Лесной и мохнатый кипрей не обладают целебными свойствами. Их цветы имеют более пурпурный оттенок, а высота — не больше 15 см.
Опыт других людей
При сборе и сушке иван-чая важно соблюдать технологию процесса ферментации. Люди отмечают, что для сбора лучше выбирать молодые побеги, а для сушки – солнечные дни без влажности. Правильная ферментация обеспечивает сохранение полезных свойств напитка. Опытные ценители советуют следить за температурой и влажностью во время процесса сушки, чтобы избежать потери качества.
Что такое процесс ферментации и зачем ее делают?
При приготовлении копорского чая процесс ферментации один из самых важнейших. С научной точки зрения ферментирование происходит благодаря тому, что растение выделяет сок, который вступает в реакцию с кислородом, после чего происходит брожение и окисление. Затем зелень растения следует высушить. Такая обработка поможет сохранить полезные свойства чая и добавит ему фруктовый аромат. Просто высушенные листья не будут иметь того вкуса и пользы, как ферментированный чай, который имеет насыщенный аромат и сохраняет все важные компоненты и вещества.
Как правильно сушить иван-чай в домашних условиях
После рутинного этапа сбора растений можно следовать далее. Заготовка на зиму кипрея занятие непростое, но вполне выполнимое. Существует большое количество различных инструкций о том, сколько сушитьиван-чай, поэтому ошибиться очень сложно. Можно использовать для приготовления чая духовку или электросушку, но очень осторожно. Далее будут описаны все основные этапы заготовки этого чая.
Посмотрите видео!Секреты заготовки и ферментации Иван-чая
Подготовка к сушке
Для заготовки можно использовать все части растения:
- листья;
- стебли;
- верхушку;
- корни;
- побеги.
Завяливание листьев
Чтобы убрать лишнюю жидкость из листьев проводится их завяливание. Перед заготовкой мыть растения не нужно. Листья помешают на ткань слоем, толщиной не более нескольких сантиметров и оставляют на 12 часов.
Листья необходимо периодически помешивать. При этом следует соблюдать оптимальную температуру воздуха около 26 градусов, при влажности 70%.
Совет!Если температура будет выше, то листья завялятся намного быстрее.
Лучше всего проводить данную процедуру в темном помещении, в редких случаях – на открытом воздухе. На улице валяние проводится только в тени, нельзя допускать нахождения зелени на тех участках, куда попадает солнечный свет, чтобы избежать полного высыхания растения.
Чтобы узнать, достаточно ли завялились листья, нужно сжать несколько листочков в кулаке. Если они не готовы, то распадутся, а если готовы – останутся в сжатом виде.
Рекомендация!Если листья иван-чая были пересушены в процессе завяливания их нельзя замачивать водой, необходимо собрать сырье заново и повторить процедуру.
После проведения данной процедуры листья следует скрутить.
Скручивание
Надо взят десять листьев растения, сложить их вместе и скрутить между ладонями в колбаску. Делать это необходимо прилагая усилия, до тех пор, пока они не начнут выделять сок и они не станут темнее.
Далее листья измельчаются. Провести данную процедуру можно с помощью мясорубки или ножа. Самый распространенный способ изготовления копорского чая – перетирание зелени через мясорубку. Следует для этого взять сетку с большими отверстиями. Во время прокручивания мясорубку надо периодически оставлять остывать на пару минут.
Ферментация
Заготовка иван-чая никак не обходится без ферментации, это обязательная процедура, которая сильно влияет на вкусовые качества напитка.
Методики ферментации иван-чая
- Под гнетом обычная. Растение нарезают на мелкие части, разминают вручную в емкости с неметаллическим покрытием и закрывают ее тканью. Сверху покрывают массу тарелкой или деревянным кругом необходимого диаметра. И ставят груз: камень, гирю или емкость с водой. Массу следует оставить на пару суток. Главное не передержать чай, иначе он будет выглядеть как квашенная капуста.
- Под грузом в собственном соку. Полностью срезанные растения разделяют на 2 части. Из одной с помощью прессовой соковыжималки выдавливают сок, его достаточно совсем немного. А вторую часть загружают в металлокерамическую емкость и заливают приготовленным соком. Сверху ставят гнет весом не меньше 20 кг и выдерживают иван-чай таким образом около 3х суток. После чего массу сушат.
- С помощью мясорубки. Подвяленное или свежее сырье измельчают с помощью мясорубки, используя насадку с крупными отверстиями или вообще без нее. Полученную массу выкладывают в емкость и накрывают влажной тканью. Процесс ферментирования следует продолжать ¼-½ суток.
- Старинный метод для большого количества иван-чая. На льняную влажную ткань выкладывают сырье слоем 3 см. После этого полотно скручивают рулетом. В процессе скручивания ткань следует постоянно смачивать водой, чтобы она не впитывала выделяющийся сок. Далее, рулет перетягивают резиновым жгутом или веревкой и в течение 30 минут сгибаю, разгибают и теребят его, чтобы происходило перетирание травяной массы. Трубку оставляют храниться в обычных условиях на 2-3 часа. В это время следует проверять нагревается ли полотно, когда пальцы будут ощущать тепло рулет можно развернуть. Масса будет издавать запах скисшего компота из груш. Ее следует переложить в банку или ведро и оставить доходить на 36-40 часов.
Совет!Тем, кто ценит особенные вкусовые качества иван-чая, следует хранить заферментированное сырье в подвале, это добавит чаю вкуса и аромата.
Посмотрите видео!ИВАН-ЧАЙ (ферментация)
Сушение без ферментирования
Иван-чай можно сушить без ферментирования, таким же образом, как и обычные лекарственные травы. Растение, засушенное таким способом, также сохраняет свои полезные свойства. Однако чаевники продолжают утверждать, что уникальный вкус иван-чай получает именно тогда, когда происходит процесс ферментации. Это настоящий русский напиток, который конкурировал с индийской заваркой, но был незаслуженно забыт.
Сушеный кипрей может быть составным компонентом лекарственного сбора, для этого следует сушить растение, используя обычный метод:
- Иван-чай можно подвесить вниз соцветиями в сухом помещении, где хорошо циркулирует воздух, следует оставлять расстояние между пучками, чтобы они свободно обдувались воздухом. А также можно выложить на противень неплотным слоем, застелив пергаментом таким образом, чтобы воздух поступал еще и снизу.
- С помощью электросушилки можно существенно сократить время сушки растений с 4 суток до 4х часов. Температуру и вентиляцию устанавливают, следуя указаниям в инструкции. Самое главное не допускать появления запаха сухой бумаги, который свидетельствует о пересушивании.
При этом полноценной чайной заваркой кипрей, приготовленный таким образом, назвать нельзя.
Виды сушки
Сушка сырья – последняя часть обработки. Существует несколько основных способов проведения данной процедуры.
При какой температуре сушить в духовке?
После проведения процедуры ферментации листья иван-чая выкладывают на противень, который предварительно застилают бумагой для выпекания и отправляют в духовой шкаф, нагретый до 60 градусов. Делать температуру больше не стоит, поскольку так можно сохранить достаточное количество микроэлементов и витаминов.
Важно!Полностью закрывать духовку нельзя, поскольку необходима хорошая тяга.
Проверить готовность заварки можно на ощупь – листья не должны липнуть и выглядеть как труха, они должны просто ломаться. Проведение данной процедуры занимает около часа. Весь процесс необходимо тщательно контролировать, поскольку сырье может пересушиться, а это существенно ухудшит вкус будущего напитка.
Когда заварка будет готова, духовку можно выключить, а дверцу оставить слегка открытой для того, чтобы сырье могло остыть. Внешний вид такого чая будет очень напоминать обычную черную заварку.
В русской печи
Сушить иван-чай в печи советуют многие специалисты, которые занимаются изучением данного растения, поскольку живой огонь будет отдавать всю свою энергию чаю, что сделает его еще более полезным.
Сушка проводится в печи, которая была натоплена заранее и выстаивалась минимум час. Ферментированное сырье раскладывают на противень, кладут его на угли и высушивают чай. В процессе приготовления следует постоянно переворачивать сырье, чтобы оно равномерно приобрело темный оттенок.
Такие печки сохранились в русских глубинках и часто используются для приготовления заварки из иван-чая.
В электросушилке
Также сушить траву можно в электросушилке при температуре +60 градусов, чтобы растение не перегрелось и не потеряло своих полезных качеств. Продолжительность сушки зависит от общего состояния сырья, в среднем при такой температуре процедура длится около 5-6 часов. Необходимо всегда проверять высушился ли чай.
Важно!Сырье, высушенное при слишком высокой температуре, или пересушенное, будет иметь неприятный привкус бумаги.
Сушка в помещении и можно ли сушить на солнце
Важно!Иван-чай, также как и другие лечебные травы, сушить под солнечными лучами нельзя.
Чтобы высушить растение без печи и духовки необходимо разложить сырье на противень и оставить его в сухом, хорошо проветриваемом помещении, подальше от прямых солнечных лучей. Необходимо постоянно переворачивать массу, чтобы заварка подсохла равномерно. Длительность данной процедуры около недели. И это самый лучший метод, который позволяет сохранить все полезные вещества в составе иван-чая.
Как хранить
Хранить высушенную заварку можно пару лет и даже больше при соблюдении некоторых условий. Высушенное сырье должно находиться в герметично закрытой емкости, лучше всего стеклянной. Сухие листочки должны полежать около месяца, перед тем, как чай будут заваривать. Чем дольше хранится заварка, тем ароматнее становится чай.
Как правильно заваривать иван-чай
Кипрей правильно заваривать в пропорции:
- 3 чайные ложки чая;
- на 150 мл кипятка;
- следует оставить настояться на пару минут, после чего в чайник доливают еще 300 мл горячей воды.
Объем воды может меняться в зависимости от необходимой крепости напитка. Заново ту же заварку можно залить кипятком еще максимум 5 раз.
Иван-чай можно готовить и без использования кипятка. Для этого:
- 1 литром воды;
- необходимо залить 1 большую ложку сырья;
- оставить на ночь.
Утром ароматный и полезный напиток будет готов. Ферментированные листочки чая можно смешать с цветочками, высушенными обычным способом.
Посмотрите видео!Весь процесс заготовки от А до Я в домашних условиях
8 742
Поделиться
Частые вопросы
Как сушить иван чай в домашних условиях с ферментацией?
Как сушить иван‑чай Разложите ферментированные листья на противне слоем около 2 см. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 100 градусов. Оставьте дверцу приоткрытой примерно на 5 см. Сушите иван‑чай около 2 часов, периодически перемешивая листья.
Как сушить иван чай после ферментации?
Вначале немного присушить растение в месте, где нет прямых лучей солнца. Затем перетереть в ладонях и сложить в большую банку на 36 часов в темное место. Накрыть влажной салфеткой. Сушить в духовке при 90-100 градусах, помешивая.
Как правильно Ферментировать Иван чай в домашних условиях?
Чтобы получился ферментированный гранулированный иван-чай, нужно просто прокрутить подвяленные листья через мясорубку. Полученные зеленые сочные гранулы поместите в банки или контейнеры, закройте и оставьте на сутки для ферментации.
Когда собирать иван чай для ферментации?
Время и места сбора иван-чая Обычно продукт собирают в конце июня или начале июля, когда кусты кипрея цветут. В это время листья наиболее насыщены питательными веществами и имеют наилучшие ароматические и вкусовые характеристики.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Изучите тему статьи, чтобы понять основные аспекты и ключевые моменты.
СОВЕТ №2
Применяйте полученные знания на практике, чтобы укрепить свои навыки и умения.
СОВЕТ №3
Обсудите прочитанное с другими людьми, чтобы получить разные точки зрения и расширить свой кругозор.
