Как выглядит гриб ежёвик: фото и описание съедобных и несъедобных грибов, как готовить

Гриб ежёвик – удивительное растение, которое привлекает внимание как любителей грибной охоты, так и тех, кто интересуется кулинарией. Важно ознакомиться с этой статьей, чтобы узнать о разнообразии съедобных и несъедобных видов ежёвика, научиться правильно готовить и хранить их, а также узнать об особенностях выращивания этого удивительного гриба.

Можно ли есть ежёвики?

Разновидностей гриба много, есть съедобные, условно-съедобные, а также несъедобные. Хотя в этих грибах нет ядовитых веществ, их вкусовые качества посредственные. Они немного схожи с лисичками и опятами на вкус. Употреблять лучше молодые плоды ежёвика.

Мнение эксперта:

Гриб ежовик – это один из самых узнаваемых видов грибов благодаря своему необычному внешнему виду. Эксперты подчеркивают, что съедобные ежовики имеют шляпку, покрытую мелкими иголками, которые можно легко смыть под проточной водой. Они обладают нежным вкусом и ароматом, идеально подходят для приготовления различных блюд – от супов до жарки. Однако, несмотря на их привлекательный внешний вид, эксперты предостерегают от собирания и употребления несъедобных ежовиков, так как они могут быть ядовитыми и опасными для здоровья. Поэтому перед использованием грибов ежовиков в пищу необходимо обязательно проконсультироваться с опытным грибником или экспертом по грибам.

Грибы сыроежки. съедобные и несъедобные.как их готовить?

Описание

Хотя гриб ежевик немного похож внешне и на вкус с лисичками, но родственника они не являются. Его сложно спутать с ядовитыми или какими-либо другими грибами. Ежевик имеет разительное отличие: на нижней стороне шляпки у него есть своеобразные колючки. Хотя верх шляпки гладкий или немного пупырчатый.

Как и лисички, ежевики растут большими колониями и не подвержены влиянию вредителей. Существует более 10 видов ежевика, многие занесены в Красную книгу.

Интересные факты

1. Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus), также известный как “гриб-еж” или “борода льва”, имеет уникальный внешний вид, напоминающий гриву или бороду льва. Он имеет длинные, тонкие, игловидные шипы, которые свисают с нижней стороны шляпки. Цвет шляпки может варьироваться от белого до кремового или светло-коричневого.

2. Ежовик коралловидный (Hericium coralloides), также известный как “коралловый гриб”, имеет ветвистую структуру, напоминающую коралл. Он имеет белые или кремовые ветви, которые могут быть толстыми или тонкими. В отличие от ежовика гребенчатого, ежовик коралловидный не имеет шипов.

3. Ежовик желтый (Hericium clathroides), также известный как “желтый гриб-еж”, имеет ярко-желтую шляпку с длинными, тонкими шипами. Он встречается в Северной Америке и Европе и считается съедобным грибом.

Топ 20 ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ

Когда и где собирать

Встречается ежёвик во всех лесах умеренного климата, а ближе к холодным регионам растет все реже. Некоторые виды предпочитают южные регионы, например, гребенчатый ежёвик, встречается в субтропических лесах с влажным климатом (предгорье Кавказа, Приморский, Амурский край, Хабаровск и окрестности).

Больше всего ежевики любят песчаные почвы в сухом хвойном лесу, но некоторые виды предпочитают известняк. Грибы встречаются поодиночке, но бывает, что образуют «ведьмины кольца». Некоторые виды предпочитают расти на мертвых деревьях. Иногда они растут в:

• валежнике;
• пнях;
• древесном субстрате;
• рыхлых дуплах;
• сломах или обломанных ветках живых деревьев.

В зависимости от разновидности, ежевик собирают с июня по ноябрь.

Опыт других людей

Гриб ежовик – один из самых узнаваемых видов грибов благодаря своему необычному внешнему виду. Люди отмечают, что его шляпка напоминает мяч, покрытый иголками. Съедобные ежовики отличаются нежной мякотью и приятным ароматом, в то время как несъедобные могут вызвать отравление. Фотографии помогают людям различить виды ежовиков и избежать ошибок. Грибы можно использовать в кулинарии для приготовления разнообразных блюд – их готовят с мясом, овощами, добавляют в супы и соусы. Важно помнить, что перед употреблением грибы должны быть правильно обработаны и приготовлены, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Разновидности

Съедобные

Наиболее распространены 6 видов съедобных грибов. Ниже рассмотрим, каквыглядит гриб ежёвик, его виды и их характеристики.

Белый и желтый

Гриб ежёвик белый ижелтыйнаучно считают одним видом, отличаются только окрасом шляпок, соответственно названию. Желтый может иметь шляпку слегка красноватого оттенка. У гриба ежёвика белоговкус более нежный.

• У этих видов шляпка бархатистая, неровная, ее края как зонтики, загнуты вниз.
• Внутренняя сторона покрыта небольшими короткими шипами, которые от прикосновения осыпаются.
• В диаметре она может достигать 15 см.
• Мякоть взрослого гриба становится рыхлая и горчит.

Найти их не составит труда. Они растут на поросли мха и создают сплошной ковер из своих красочных шляпок.

Применение в кулинарии:Съедобен, по вкусу похож на желтые лисички, перед приготовлением не требует предварительного отваривания. Этот вид можно сушить, но лучше не использовать для засолки и маринования.

Интересные факты.Желтый ежёвик часто считают несъедобным и ложным видом, так как он очень похож на лисички. Из-за этого множество этих грибов просто вытаптываются, хотя они очень питательны и обладают множеством лекарственных свойств. Эти грибочки собирают на зиму даже белки, а они выбирают для заготовок только лучшие из лучших.

Гребенчатый

Гриб ежёвик гребенчатыйимеет другие названия – грибная лапша или львиная грива.

• Растет он на деревьях, выглядит как нарост, может быть круглой или неправильной формы.
• Может достигать 20 см в поперечнике, а весить до 1,5 кг.
• На поверхности во всю длину расположены шипы, которые выглядят как тонкая лапша или волнистые волосы.
• Мякоть белая, желтеет с возрастом гриба или когда его сушат.

Применение в кулинарии:Съедобный, не надо отваривать перед готовкой. Хорошо подходит для жарки, сушки, приготовления супов, начинок.

Используется как вкусовую добавку в пищевой промышленности. Вкус гриба схож с крабом, омаром или креветками, поэтому его предлагают гурманам в ресторанах.

Коралловидный

Гриб ежёвик коралловидныйназывают еще коралловым грибом или решетчатовидным ежёвиком. У него весьма экзотичный вид. Он похож на куст коралла, с небольшими шипами, до 2 см в длину. Фактически это просто разделенная шапка гриба, а не куст. В поперечнике она может достигать 30 см. Мякоть упругая и волокнистая, у нее приятный вкус и аромат.

Гриб интересно выбирает себе место прорастания:

• в южных краях он предпочитает расти на липе, дубе или вязе;
• в умеренном поясе – на осине или березе.

Применение в кулинарии:Съедобный, не надо предварительно отваривать. Подходит для сушки, жарки, приготовления супов.

Альпийский

• Этот вид может быть 5-30 см в высоту.
• Грибы светлого оттенка, но со временем становятся непривлекательно грязными.
• На вид он кажется большим количеством веточек на маленькой ножке, на котором расположены небольшие конусообразные шипы, до 2 см в длину.
• Чаще всего встречается на пихтах, но может проживать и на других хвойных деревьях. Предпочитает гористые места.
• Сезон сбора начинается в середине лета и проходит до середины осени.

Усиковый

• Образует сросшиеся плодовые тела. Они белые или розовые, а со временем становятся желтыми.
• Края острые или бахромчатые.
• Белые шипы достигают в длину 1 см, располагаются на верхней части и со временем становятся коричневыми.
• Мягкая мякоть может быть белая или розовая.

Интересно!Употребляют в пищу только молодые экземпляры, потому что взрослые имеют невкусную и жесткую мякоть.

• Встречается этот вид в Северном полушарии, сбор идет с июля по начало осени.

Условно-съедобные

Большая часть ежёвиков условно-съедобные или не съедобные.

Пестрый

Гриб ежёвик пестрыйназывают по-разному: чешуйчатый, черепитчатый, курочка или ястреб. Он имеет такие названия благодаря расцветке и виду гриба.

• На всей верхней части шляпки располагаются крупные чешуйки. Поэтому кому-то кажется, что он похож на покрытый черепицей, а кто-то видит куриное оперение.
• Шляпка может быть в диаметре 20-25 см, в ее центре есть вогнутость. Она бархатистая, темно-коричневого цвета, а чешуйки более темные.
• У молодого гриба белая сочная мякоть, а у взрослого становится серо-бурой, твердой и сухой.
• У взрослого гриба ножка толстая и полая.
• Шипы в длину достигают 1 см, цвет с возрастом меняется ближе к бурому.

Применение в кулинарии:Съедобен, обладает невысокими вкусовыми качествами. Для приготовления лучше использовать молодые мягкие плоды (старые экземпляры жесткие и горькие). Чаще всего его жарят без предварительного отваривания. Для соления и маринования необходимо отваривать 5-10 минут, чтобы убрать горечь.

Красновато-желтый

• Шляпка неправильной формы красно-оранжевая, края подвернутые.
• Шипики находятся на нижней части и переходят на толстую и плотную желтоватую ножку.
• Мясистая мякоть кремового цвета, становится оранжевой при сжимании.
• Растет гриб в смешанных или хвойных лесах, а собирают его осенью.

Псевдоежовик студенистый

Его еще называют ледяным грибом.

• Шляпка выглядит как веер, края у нее загнутые. В диаметре она может достигать 7,5 см.
• Шипы расположены на нижней части.
• Верхушка может быть белой или серой, а с возрастом становится темной.
• Ножка может достигать 5 см в высоту, а может полностью отсутствовать.
• Мякоть полупрозрачная и студенистая, обладает смолистым вкусом и запахом.
• Этот вид встречается в Евразии, Северной Америки и в Австралии.

Несъедобные

Они не содержат яд и не опасны для людей, а считаются несъедобными из-за горького вкуса и неприятного запаха. Их намного больше, чем ежёвиков, которые можно употреблять в пищу.

Полосатый

• Этот вид относится к редким. Похож на сухлянку двухлетнюю.
• Шляпка диаметром до 10 см, рыже-коричневого цвета со светлыми полосами.
• Ножка тонкая, рыжего цвета.
• Плоды появляются в начале осени.
• Его не используют в пищу.

Финский

Этот вид очень редкий.

• Шляпка молодого плода выпуклая, а у постаревшего распростертая, цвет ее коричневый, а окружность – до 15 см.
• Шипики расположены на нижней части, они плотные и достигают 5 мм в длину.
• Ножка 5 см длиной, становится узкой книзу, может быть различных оттенков.
• Вырастает он в начале осени в хвойных и смешанных лесах.
• Хотя у них приятный запах, мякоть горькая и неприятная на вкус.

Черный

• Этот вид встречается с середины лета и до конца октября, в сосновых и смешанных лесах. Но он очень редкий.
• Шляпка может быть в диаметре 3-8 см.
• У молодых плодов шляпка ярко-синего цвета, со временем становится серой, а потом и вовсе черной.
• Ножка толстая и короткая, черная.
• Твердая мякоть также черного цвета.
• Шипики голубые, затем сереют.

Шероховатый

• Часто этот вид называют грязным, неопрятным. Такое ощущение создается из-за того, что у гименофора с шипами специфическое строение, а сверху шляпки есть еще торчащие чешуйки.
• Шипы на нижней части имеют серо-розовый оттенок и заходят на ножку.
• Форма шляпки неправильная, окантовка волнистая.
• Шляпка имеет плоско-выпуклую форму, по центру есть выемка. Цвет светло-коричневый, а чешуйки темного коричневого оттенка.
• Цилиндрическая форма сине или серо-зеленого основания полностью покрыта чешуйками розового цвета.
• Мякоть белая с розовым, горькая со специфическим запахом.
• Растет этот вид в симбиозе с хвойными и лиственными деревьями, плоды появляются с середины лета до середины осени.

Климакодон красивейший

• Шляпка выпуклая или плоско-выпуклая.
• Может быть в форме веера или полукруга.
• Оттенки могут быть разными: коричневый, белый или оранжевый.
• Шипики белые или слегка оранжевые, длиной до 8 мм, находятся на нижней части шляпки.
• Этот вид не имеет ножки.
• Волокнистая мякоть белого цвета, практически без вкуса и запаха.
• Встречается этот вид на сухих деревьях или валежнике в тропиках или субтропиках.

Климакодон северный

Этот вид причудлив, поэтому легко узнаваемый.

• Пластинки светлые, похожи на листки или языки, расположены одна над другой, у основания сросшиеся, с волнистыми краями.
• Шляпки может достигать по 10-30 см в диаметре, но могут срастаться между собой и быть массой до 30 кг.
• Мякоть опушенная, твердая и плотная, с резким запахом.
• Шипики у этого вида достигают 2 см в длину.
• Плоды появляются с начала лета, чаще всего на слабых лиственных культурах.

Сросшийся или феллодон

• Форма шляпки этого гриба неправильная, в диаметре до 4 см, цвет черный.
• Белые шипчики располагаются на нижней части. Ножка короткая, черная, на ней войлочный налет.
• Предпочитает расти на песчаном грунте в смешанных или хвойных лесах.
• Плоды появляются с конца лета и до первых заморозков.

Энергетическая ценность и состав ужёвиков

В 100 г свежего продукта содержится:

• 46,19 г белков;
• 5,08 г жиров;
• 48,73 г углеводов;
• 22 ккал.

Химический состав богат и разнообразен:

• Витамин С;
• Клетчатка;
• Кальций;
• Магний;
• Натрий;
• Калий;
• Марганец;
• Цинк.

Лечебные свойства

Из всех представителей ежёвиков, самым полезным считается львиная грива. В нем содержатся:

• антиоксиданты;
• полисахариды;
• витамины;
• растительные белки;
• кальций;
• железо;
• фосфор.

Ежевик может положительно влиять на организм человека:

• борется с депрессией, повышенной возбудимостью, помогает восстановить эмоциональное равновесие;
• оказывает лечебное воздействие на органы желудочно-кишечного тракта;
• помогает снизить уровень холестерина;
• восстанавливает обменные и кроветворительные процессы;
• укрепляет иммунитет;
• помогает сгладить симптомы, которые проявляются при болезнях Альцгеймера или Паркинсона;
• предотвращает образование и появление онкологий.

Благодаря жирным кислотам, фенолам и полисахаридам в составе, грибы имеют губительное воздействие, как и химиотерапия, на клетки рака. Эти опухоли становятся меньше или рассасываются вовсе. Из гриба делают экстракты, которые используют для борьбы с вирусными, грибковыми и бактериальными инфекциями. Также традиционная медицина использует ежевик для приготовления мазей от ожогов.

Выращивание

Этот гриб можно вырастить и на даче. Высевают в открытый грунт с апреля по октябрь, а если имеются закрытые грибницы, то и вовсе круглый год. В зависимости от вида гриба вместо почвы используется древесина. Это могут быть хвойные или лиственные породы, свежие срубы без веток или влажные бревна. Диаметр, подходящий будет 15-20 см, а длина до 1 метра. Сухой материал на пару дней помещают в воду, а затем достают, чтоб вода стекла. Если используют бревна, то их необходимо сперва подготовить:

• Для этого делают отверстия через каждые 10 см в шахматном порядке, глубиной 4 см и 8 мм в диаметре.
• Грибные палочки плотно вставляются в отверстия, обязательно делать это в стерильных перчатках.
• Затем дерево необходимо завернуть в пищевую пленку, с небольшими надрезами для доступа воздуха.
• Затем подготовленную древесину надо разместить в теплом месте в тени.
• Древесину необходимо поливать 2-3 раза в неделю, чтоб поддерживать необходимый уровень влаги.
• Когда появляется мицелий, бревна помещают в воду на сутки.
• Затем их вертикально устанавливают в светлом месте.
• Зимой грибницу утепляют, засыпая сухими листьями или убирая в погреб.

Первые плоды появятся не раньше, чем через 6 месяцев.

Как хранить ежёвики

Свежие грибы, без холодильника, могут хранится 2-3 часа. В холодильнике — до 3 дней. Перед тем, как их отправить на хранение, нужно кое-что предпринять:

1. Тщательно промыть грибы и замочить в соленой воде на несколько часов, чтобы вышли вредители.
2. Просушить, при наличии повреждений, удалить их.
3. Уложить в глубокую тару и накрыть салфеткой.

Эти грибы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно хранить подальше от других продуктов. Нельзя хранить ежевики в полиэтиленовых пакетах.

Чтоб надолго сохранить эти грибы хозяйки часто их солят. Также можно увеличить срок хранения, если заморозить ежевики.

Еще один вариант хранения – это сушка на зиму. Правильно засушенные грибы могут хранится 2-3 года, из них можно приготовить большое количество блюд.

Как готовить ежёвики

Ежёвики в кулинарии используют редко. Хотя французы их очень ценят, готовят различные блюда и считают их одними из лучших грибов.

Следует помнить!В плодовых телах могут накапливаться вредные вещества, поэтому необходимо следить за тем, где их собирают. Принимают в пищу только те экземпляры, которые собраны в экологически чистых местах.

Вот некоторые советы по приготовлению ежёвиков:

• перед приготовлением необходимо удалять шипики;
• некоторые виды следует отваривать прежде, чем продолжать готовить, чтоб удалить из них горечь;
• гребенчатый, коралловидный и усиковый виды можно сразу солить или жарить, не отваривая.

Жарка

• Перед тем, как жарить грибы, необходимо их промыть и убрать остатки грибницы.
• Если плоды требуют отваривания, то сначала проводится эта процедура.
• Грибы нарезаются и выкладываются на разогретую сковороду с маслом.
• Жарить необходимо на слабом огне, а лук нарезанный кольцами или полукольцами, добавить тогда, когда грибы будут мягкими.
• Посолить и накрыть крышкой, если испарился весь сок.
• Готовыми грибы считаются, когда они стали мягкие и темные, издают приятный аромат.
• Можно сделать их более мягкими и пикантными, добавив сметану за пару минут до полной готовности.

Посмотрите видео!
Ежовик Коралловидный. Готовим быстро

Варка

• Необходимо промыть грибы, удалить лишний мусор и шипики.
• Положить плоды в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
• Варить 15-20 минут.
• Если варится суп, то лучше добавить еще другие виды грибов, так как только с ежевиками будет слабый аромат.

Самыми вкусными считают белый, желтый и гребенчатый ежёвики. Хотя его не очень ценят грибники. Кто-то не любит возиться с шипиками. Важно готовить только молодые экземпляры, потому что у старых горькая и твердая мякоть.

5 497

Поделиться

Частые вопросы

Какие Ежовики съедобные?

Съедобные: Hydnum umbilicatum отличается несколько меньшими размерами и вдавленным диском шляпки, распространён в Северной Америке Ежовик красно-жёлтый (Hydnum rufescens) или Hydnum repandum var. rufescens также меньше и имеет красновато-жёлтую, рыжеватую или ярко-оранжевую окраску

Как отличить съедобный гриб от несъедобного?

Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Главное правило заядлых грибников: не уверен — не бери.

Как определить при варке ядовитые грибы?

После срезания гриба место среза меняет цвет на противоестественный. Клейкая шляпка (опять же, далеко не всегда). Перед употреблением грибы чистят и отваривают с луковицей. Если лук почернел – в кастрюле есть ядовитые грибы, и содержимое есть нельзя.

Почему ежовик запрещен?

Большинство экспертов сходятся во мнении, что условно съедобными считаются молодые грибы. Ежовик образует плодовые тела с июля по сентябрь и молодых экземпляров в лесах уже нет. Ежовик богат клетчаткой и хитином, поэтому плохо переваривается. К тому же, гриб может быть сильнейшим аллергеном.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Изучите тему статьи, чтобы понять основные аспекты и ключевые моменты, которые вам интересны.

СОВЕТ №2

Прочитайте отзывы и комментарии к статье, чтобы узнать мнение других читателей и возможные дополнительные аспекты темы.

СОВЕТ №3

После прочтения статьи обсудите ее с друзьями или коллегами, чтобы услышать разные точки зрения и обогатить свое понимание темы.